肉驢品種很多，如新疆驢、云南驢、華北驢等。兩者外表相似，不注意很難區分。為了增加對這些肉驢的區分度，各種肉驢的特點介紹如下:

1.新疆驢的外貌和體型；新疆驢身材矮小，干瘦結實，頭略大，耳直立，前額寬，鼻子短，耳殼內長滿短發；頸細背平腰短，胯短斜，胸寬胸深不足，肋骨平；四肢短小，關節干爽有力，蹄小而堅；頭發大多是灰色和黑色。產量表現：新疆驢年滿1歲即有性欲，母驢2~3歲時開始配種，母驢2歲時因飼養粗放、勞累過度，極少營養不良或流產。幼駒成活率在90%以上。新疆兵團農八師150團曾引種關中驢與當地小毛驢雜交，其后代的體高達到120～125厘米。吐魯蕃改良驢體高可達到125～130厘米。因此，可以引進大型驢種，對新疆驢進行雜交改良，提高當地驢的體尺、體重，是提高飼養量的重要途徑。

2、云南驢體外貌：頭重腳輕，額頭寬而長，耳朵長；胸淺而窄，背腰短而直，臀短而腹略大；前肢直，后肢略外傾，蹄小而尖；被毛厚密，灰發，鷹臂，背淺，虎斑；其他部位紅棕色。生產性能：云南驢性成熟早，2~3歲可繁殖，一般3年2胎，肉驢飼養1年1胎，屠宰率45%~50%，凈肉率30%~34%，每頭凈肉量35公斤左右。

 3、華北驢體形外貌：各地的驢因產區不同，各有特點，但其共同點為：體高在110厘米以下(較前兩種驢大)。結構良好，體軀短小，腹部稍大，被毛粗剛。頭大而長，額寬突，背腰平，胸窄淺，四肢結實，蹄小而圓。有青、灰、黑等多種毛色。其平均體尺也各不相同，滾砂驢107厘米，體重140~190公斤，太行驢102.4厘米，內蒙古倉庫驢110厘米，沂蒙、蘇北、淮北驢108厘米。生產性能：繁殖性能好，適應性強，體重140~170公斤，屠宰率52%。

 4、關中驢體形外貌：關中驢體格高大，結構勻稱，體型略呈長方型。頭頸高揚，眼睛大有神，前胸寬闊，肋弓開得好，臀短斜，身材優美。90%以上為黑毛，少數為栗毛和青毛。生產性能：在正常飼養情況下，幼驢生長發育很快。1.5歲能達到成年驢體高的93.4%，并表現性成熟。3歲時公母驢均可配種。公驢4～12歲配種能力最強，母驢終生產5～8胎。多年來關中驢一直是小型驢改良的重要父本驢種。特別對慶陽驢種的形成起了重大作用。

 5、德州驢體型外貌：體格高大，結構勻稱，體型方正，頭頸軀干結構良好。公驢前軀寬，頭頸高揚，眼睛大口齒齊，外形很雄壯；背腰平直，臀部稍斜，肋拱圓，四肢有力，關節明顯，蹄圓堅硬。毛色分三粉(鼻周圍粉白，眼周圍粉白，腹下粉白)的黑色和烏頭(全身毛為黑色)的兩種。其體高一般為128～130厘米，最高的可達155厘米。生產性能：生長發育快，12～15月齡性成熟，2.5歲開始配種。母驢一般發情很有規律，終生可產駒10只左右，25歲好驢仍有產駒的；公驢性欲旺盛，在一般情況下，射精量為70毫升，有時可達180毫升，精液品質好。作為肉用驢飼養屠宰率可達53%，出肉率較高。為小型毛驢改良的優良父本品種。
      

6、晉南驢的體形特征：體形矩形，體形輕健，體形細長，具有與其他驢種不同的特征。眉目清秀，大小適中，頸部寬厚，背腰平直，尻略高而斜，四肢細長，關節明顯，肌腱分明，前肢有口袋狀附蟬。尾細長，似牛尾。皮薄而細，以黑色帶三白為主要毛色，另外還有一種灰色大驢。生產性能：據測定，老齡淘汰驢平均屠宰率為52.7%，凈肉率39%。

 7、廣靈驢體型外貌：體格高大、骨骼粗壯、體質結實、結構勻稱、耐寒性強。驢頭較大、鼻梁直、眼大、耳立、頸粗壯，背部寬廣平直，前胸寬廣，尻寬而短，尾巴粗長，四肢粗壯，肌腱明顯，關節發育良好，管骨較長，蹄較小而圓，質地堅硬，被毛粗密。被毛黑色，但眼圈、嘴頭、前胸口和兩耳內側為粉白色，當地群眾叫“五白一黑”，又稱黑化眉。還有全身黑白毛混生，并有五白特征的，群眾叫做“青化黑”，這兩種毛色的均屬上等。生產性能:其繁殖性能與其他品種相似，但在2-9月為發情期，發情期高峰在3-5月。終生可產駒10胎，經屠宰測定，平均屠宰率為45.15%，凈肉率30.6%，具有很好的飼養價值，已在全國13個省、自治區推廣，以耐寒著稱，并能很好地適應黑龍江等省寒冷的氣候。